Como preparar kombucha casera

Aquí está la guía para preparar kombucha casera, hongo chino o hongo de té:

Ingredientes y Materiales

Ingredientes:

• 3-4 litros de agua filtrada
• 4-5 bolsas de té negro o verde (aproximadamente 10 g de té suelto)
• 1 taza (200 g) de azúcar blanca o de caña
• 2 tazas (500 ml) de kombucha sin sabor (de un lote anterior)
• 1 SCOBY de kombucha

Materiales:

• Olla grande para hervir agua
• Frasco de vidrio grande (capacidad de 4 litros)
• Gasa, tela o filtro de café para cubrir el frasco
• Banda elástica para asegurar la tela
• Cuchara de madera o plástico (evitar el metal)
• Botellas de vidrio para el envasado (con tapas herméticas)

Instrucciones para Preparar Kombucha

1. Prepara el té dulce:

1. Hierve el agua: Pon a hervir 3-4 litros de agua en una olla grande.
2. Añade el azúcar: Cuando el agua esté hirviendo, añade el azúcar y revuelve hasta que se disuelva por completo.
3. Agrega el té: Coloca las bolsas de té o el té suelto en el agua y déjalas reposar por 10-15 minutos.
4. Retira el té: Saca las bolsas de té o cuela el té suelto.
5. Deja enfriar: Deja que el té dulce se enfríe a temperatura ambiente (nunca agregues el SCOBY al té caliente, ya que lo dañaría).

2. Fermentación inicial:

1. Vierte el té dulce: Una vez enfriado, vierte el té dulce en el frasco de vidrio limpio.
2. Agrega la kombucha sin sabor: Añade 2 tazas (500 ml) de kombucha sin sabor, lo cual ayuda a acidificar el té y a proteger el SCOBY de bacterias no deseadas.
3. Coloca el SCOBY: Con las manos limpias, coloca el SCOBY en el frasco.
4. Cubre el frasco: Usa una gasa, tela o filtro de café para cubrir el frasco, y asegura la tela con una banda elástica.
5. Deja fermentar: Deja el frasco en un lugar cálido (20-25°C), oscuro y bien ventilado durante 7-14 días.

3. Prueba la kombucha:

• Después de 7 días, empieza a probar la kombucha con una cuchara de madera limpia para verificar la acidez y dulzura.
• Si prefieres una kombucha más dulce, fermenta menos tiempo; si te gusta más ácida, déjala fermentar más días.

Segunda Fermentación (Opcional para sabor y carbonatación)

1. Prepara las botellas:

   • Transfiere la kombucha fermentada a botellas de vidrio con tapas herméticas.
   • Deja un poco de espacio (aprox. 2-3 cm) en la parte superior.

2. Añade sabores opcionales:

   • Puedes añadir frutas, hierbas o especias para dar sabor (ej. jengibre, limón, frutos rojos).
   • Cierra bien las botellas para la segunda fermentación.

3. Carbonatación:

   • Deja las botellas a temperatura ambiente durante 3-7 días para que se desarrollen las burbujas.
   • Revisa la presión diariamente abriendo la tapa brevemente para evitar explosiones.
   • Una vez que la kombucha esté suficientemente carbonatada, refrigérala para detener la fermentación.

Consejos y Precauciones

• Limpieza: Asegúrate de que todo esté limpio para evitar la contaminación.
• Temperatura: La kombucha fermenta mejor entre 20-25°C.
• Reutilización del SCOBY: El SCOBY se puede usar repetidamente y creará un SCOBY nuevo en cada tanda.

¡Así tendrás kombucha casera lista para disfrutar!